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和食とうま味のミステリー:国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語 (河出ブックス)
和食とうま味のミステリー:国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語 (河出ブックス) - 和食とうま味のミステリー:国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語 (河出ブックス)は必要な元帳です。 この美しい本は北本勝ひこによって作成されました。 実際、この本には240ページページあります。 和食とうま味のミステリー:国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語 (河出ブックス)は、の作成によりリリースされました。 和食とうま味のミステリー:国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語 (河出ブックス)の簡単なステップでオンラインで表示できます。 ただし、ラップトップ用に保管したい場合は、ここで保存できます。
内容紹介 なぜ日本人はうま味を求めるのか? 日本固有の麹菌「オリゼ」の正体とは? 大ヒットコミック「もやしもん」のイラストにのせて、 麹菌研究の権威が和食千年の謎に迫る 食文化探究エンターテインメント! 【目次】 第一章 なぜ日本人はうま味を求めるのか 第二章 美酒の追求が和食を高める 第三章 種麴屋と国産麴菌オリゼの誕生 第四章 オリゼがつむぐ調味料と和食 終章 うまみが広げる和食の世界 内容（「BOOK」データベースより） 世界に類を見ない独特の食文化「和食」―素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか?サイエンスの立場からこの謎に取り組んだとき、見えてきたのは偶然ではなく、必然の積み重ねだった。日本酒の進化に後押しされ、生み出された国菌が、現在の和食を形作ってゆく過程をいきいきと描く! 著者について 1950年神奈川県生まれ。東京大学名誉教授。東京大学農学部を卒業後、国税庁醸造試験所の研究員となる。仙台国税局鑑定官室鑑定官を経て、東京大学農学生命科学研究科教授に。受賞歴多数の麹菌研究第一人者。 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 北本/勝ひこ 1950年、神奈川県生まれ。東京大学農学部を卒業後、国税庁醸造試験所の研究員となる。福岡国税局および仙台国税局で鑑定官、醸造試験所主任研究員を経て、1996年より東京大学農学生命科学研究科教授。現在、東京大学名誉教授、日本薬科大学特任教授。日本農芸化学会功績賞をはじめ、数多くの賞を受ける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
和食とうま味のミステリー:国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語 (河出ブックス) の詳細
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書名 : 和食とうま味のミステリー:国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語 (河出ブックス)
作者 : 北本勝ひこ
ISBN-10 : 430962491X
発売日 : 2016/3/26
カテゴリー : 本
ファイル名 : 和食とうま味のミステリー-国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語-河出ブックス.pdf
ファイルサイズ : 25.87 (現在のサーバー速度は23.88 Mbpsです
北本勝ひこのPDF 和食とうま味のミステリー:国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語 (河出ブックス)を無料のフランス語のデジタルブックでダウンロードしてください。 通常、この本の費用は価格ユーロです。 ここでは、この本をPDFファイルとして無料でダウンロードできます。余分な費用をかける必要はありません。 以下のダウンロードリンクをクリックして、北本勝ひこ de 北本勝ひこの本をPDFファイルとして無料でダウンロードしてください。
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主の祈り - Wikipedia
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